Dibutuhkan orang khusus untuk mengelola sebuah restoran dan berinteraksi dengan pelanggan restoran dan staf restoran. Tidak semua orang cocok menjadi manajer restoran. Manajer harus berdiri untuk jangka waktu yang lama-di mana saja dari 8 hingga 12 jam sehari. Manajer juga perlu dilatih untuk mengetahui biaya tenaga kerja dan makanan, layanan pelanggan, dan cara mengelola orang. Mereka perlu dilatih dalam setiap aspek bisnis restoran.

Lima aspek kunci untuk setiap manajer adalah:
1. Tetap berpikiran terbuka
2. Mampu menerima kritik
3. Menyimpan informasi dalam jumlah besar
4. Memiliki keterampilan layanan pelanggan yang sangat baik
5. Mengetahui bagaimana memahami kedua sisi cerita

Terkadang dibutuhkan waktu bertahun-tahun untuk melatih seseorang sepenuhnya dalam bisnis ini. Ada dua cara orang biasanya menjadi seorang manajer, baik mendapatkan gelar sarjana atau naik pangkat. Saya telah berkecimpung dalam bisnis restoran selama lebih dari 25 tahun, dan saya telah bekerja dengan kedua jenis manajemen tersebut. Ada kelebihan dan kekurangan dari kedua jalur tersebut. Dari kedua jalur, penting bagi Anda untuk memberikan pelatihan kepada manajer untuk memahami peran mereka di restoran.

Kebanyakan manajer langsung dari perguruan tinggi memiliki sedikit pelatihan langsung di sebuah restoran. Mungkin mereka memiliki pengalaman bekerja di makanan cepat saji, atau sebagai juru masak atau pelayan di restoran atau jaringan restoran milik sendiri. Mungkin mereka tidak memiliki pengalaman restoran sama sekali.

Pengalaman yang mereka miliki dalam hidup akan menjadi bagian dari apa yang mereka bawa ke peran manajemen. Lulusan perguruan tinggi mungkin memiliki pengetahuan utama tanpa pemahaman yang jelas tentang industri restoran. Dia mungkin tidak menyadari kompleksitas pekerjaan. Bahkan dengan gelar, penting untuk melatih manajer baru di restoran Anda. Semua orang akan mendapat manfaat dari pelatihan.

Orang-orang yang telah berhasil naik pangkat mungkin memiliki pemahaman yang lebih besar berdasarkan jalan yang mereka ambil. Namun, orang tersebut akan memerlukan beberapa pelatihan tambahan untuk memahami peran manajer. Tidak selalu mudah bagi seseorang untuk pindah ke manajemen dari posisi lain. Pelatihan penting bagi orang yang pindah ke peran manajer. Orang itu perlu bersiap untuk melihat restoran dari perspektif yang berbeda.

Beberapa orang berpikir menjadi manajer restoran itu mudah, tapi ternyata tidak. Manajer memiliki banyak tanggung jawab. Manajer dihadapkan pada situasi stres sepanjang hari, mereka harus tetap tenang dan bereaksi terhadap situasi apa pun dengan tenang. Setiap manajer menghadapi situasi secara berbeda.

Ini seperti sebuah mobil yang memindahkan persnelingnya; sebelum Anda beralih ke keputusan tertentu Anda harus memikirkan hasilnya. Pikirkan sebelum Anda bergeser. Jangan secara otomatis beralih pada pikiran impulsif. Faktanya, sebagian besar manajer membuat kesalahan dalam karier mereka. Kuncinya adalah belajar dari kesalahan itu. Anda akan membuat kesalahan baru, meskipun mudah-mudahan Anda tidak akan membuat kesalahan yang sama berulang-ulang.

  tip tentang bagaimana menjadi manajer yang akan dihormati orang.

1. Berpikiran terbuka untuk berubah dan menerimanya.

Perubahan terjadi setiap hari, terutama dalam bisnis restoran. Prosedur dan kebijakan diubah terus-menerus. Sebagai pengelola, Anda harus menyesuaikan diri dengan perubahan tersebut. Anda mungkin tidak menyukai atau setuju dengan perubahan ini, tetapi manajer bertanggung jawab untuk mematuhi perubahan ini dan membantu menerapkannya kepada anggota staf.

Jika Anda tidak setuju dengan perubahan, jangan hanya mengeluh dan tidak mengeluh kepada anggota staf lainnya. Pergi ke supervisor Anda dengan kemungkinan alasan dan alternatif. Memiliki sikap bahwa Anda ingin mengikuti kebijakan mereka, tetapi ingin menyarankan beberapa alasan bahwa ini mungkin bukan satu-satunya jalan. Jangan katakan mereka salah, tetapi katakan bahwa Anda memiliki ide lain tentang bagaimana menangani situasi tersebut. Komunikasi terbuka dengan supervisor Anda sangat penting untuk menjaga kredibilitas Anda dan menjunjung tinggi rasa hormat terhadap supervisor Anda.

2. Manajer harus mampu menerima kritik dari orang lain.

Menerima kritik dari orang lain, secara sederhana berarti, bahwa karyawan lain mungkin memberi tahu Anda bahwa mereka tidak setuju dengan keputusan Anda tentang topik tertentu. Sebagai manajer yang bijaksana, Anda akan menggunakan ini untuk keuntungan Anda dan mengoreksi diri sendiri. Mendengarkan orang lain mungkin menawarkan cara lain untuk menyelesaikan pekerjaan yang sama. Jalanmu tidak selalu jalan yang benar. Terkadang tidak ada “cara yang benar”, tetapi hanya pilihan yang berbeda yang dapat memberikan hasil yang lebih baik.

3. Manajer harus mampu menyimpan sejumlah besar informasi.

Manajer harus memiliki pengetahuan menyeluruh tentang semua aspek restoran. Anda harus mengetahui menu dan gaya restoran, dan memiliki pengetahuan tentang operasi setiap area. Anda perlu tahu cara memasak, menyajikan, menyapa, menyiapkan, dan mencuci piring, serta tanggung jawab manajer. Ini termasuk mengawasi tenaga kerja, mengetahui apakah ada terlalu banyak orang yang bekerja atau lebih banyak orang yang dibutuhkan. Anda perlu mewaspadai biaya makanan, menyadari jika makanan terbuang sia-sia atau bahkan dicuri. Anda juga perlu tahu cara menangani uang dan menghitung uang tunai. Bagian terberatnya adalah kamu juga harus bisa

untuk menyulap semua pengetahuan ini setiap menit dari shift.

4. Manajer membutuhkan keterampilan layanan pelanggan yang sangat baik.

Manajer terus-menerus berurusan dengan publik dan anggota staf. Cara Anda berbicara kepada orang lain harus secara profesional. Selalu berpikir sebelum berbicara. Beberapa orang bereaksi terhadap pikiran pertama mereka, tetapi ini mungkin tidak selalu menjadi cara terbaik untuk menangani situasi. Jika karyawan tidak akur, Anda perlu tahu bagaimana membantu mereka bekerja sama, tanpa sikap negatif. Anda juga perlu tahu bagaimana menangani pelanggan yang sulit, serta pelanggan yang menyenangkan. Mengetahui cara menerima pujian sama pentingnya dengan mengetahui cara menerima keluhan dengan cara profesional yang positif.

5. Selalu ada dua sisi dalam sebuah cerita.

Ini terutama benar ketika anggota staf tidak setuju. Manajer perlu mendengarkan kedua belah pihak dan melihat perspektif setiap anggota staf. Orang sering memilih, atau jatuh ke dalam peran tertentu di restoran karena keterampilan dan kemampuan mereka. Koki mungkin atau mungkin tidak memiliki keterampilan orang yang hebat. Server mungkin atau mungkin tidak tahu cara memasak.

Ingatlah kepribadian setiap anggota staf saat Anda mendekati mereka. Seorang juru masak mungkin tersinggung oleh keluhan pelanggan tentang hidangan yang membuat si juru masak merasa bangga. Server dapat melihat sisi pelanggan. Sebagai seorang manajer, Anda harus menangani keluhan pelanggan dan melihat sisi mereka. Anda juga harus tahu bagaimana mengomunikasikan kekhawatiran pelanggan kepada juru masak tanpa menyinggung perasaannya. Pikirkan sebelum Anda berbicara di kedua sisi. Anda belajar lebih banyak dengan mendengarkan dan mengajukan pertanyaan terbuka, bukan hanya pertanyaan ya atau tidak. Jangan berasumsi bahwa Anda tahu jawabannya sebelum seseorang menjawab pertanyaan Anda. Luangkan waktu untuk mendengarkan dan memahami sepenuhnya.

Ingatlah lima aspek utama ini jika Anda adalah manajer atau jika Anda adalah orang yang mempekerjakan manajer. Semua manajer harus tetap berpikiran terbuka, mampu menangani kritik, menyimpan sejumlah besar informasi, memiliki keterampilan layanan pelanggan yang sangat baik dan tahu bagaimana memahami kedua sisi cerita. Jika setiap restoran dikelola oleh orang-orang yang memiliki aspek-aspek kunci tersebut sebagai bagian dari keahlian dan pengetahuan mereka, maka masalah akan berkurang, dan keuntungan akan meningkat di restoran tersebut. Melatih manajer Anda adalah salah satu cara untuk mewujudkannya.